Sprawdzony przepis na sernik z rodzynkami na kruchym spodzie

Sernik krakowski klasyczny na kruchym spodzie z rodzynkami

Sernik krakowski klasyczny na kruchym spodzie z rodzynkami to prawdziwa perła wśród polskich deserów, która zachwyca swoim aksamitnym smakiem i chrupiącą bazą. Ten tradycyjny sernik krakowski łączy w sobie bogatą masę serową z twarogiem, soczyste rodzynki i delikatne ciasto kruche, pieczone na złoto. Idealny na rodzinne spotkania czy święta, przepis gwarantuje puszystość i brak pękania wierzchu dzięki sprawdzonym technikom. Przygotowanie zajmuje około 1,5 godziny plus czas chłodzenia, a z formy 20×30 cm wychodzi sernik na 12-15 porcji. Sprawdzony przepis na sernik z rodzynkami opiera się na naturalnych składnikach w temperaturze pokojowej, co zapewnia równomierne ubijanie i doskonałą konsystencję. Rodzynki dodają słodyczy i wilgotności, czyniąc każdy kęs niezapomnianym. Ten klasyk z krakowskiej tradycji kulinarnej podbije podniebienia miłośników serników pieczonych.

Lista składników na sernik z rodzynkami i ciasto kruche

Przed rozpoczęciem przygotowań warto zebrać wszystkie składniki, aby proces przebiegł płynnie. Poniżej znajdziesz kompletny wykaz na sernik z kruchym spodem i masą serową wzbogaconą o roczystki. Użyj produktów w temperaturze pokojowej dla lepszego połączenia składników.

Składniki ciasta kruchego z mąki masła żółtek i śmietany

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła (chłodnego, pokrojonego w kostkę)
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka jaj
• 2 łyżki śmietany 18%
• Szczypta proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Te proporcje zapewnią idealnie kruchy spód, który nie nasiąknie masą serową.

Składniki masy serowej z twarogiem jajkami cukrem i rodzynkami

• 1 kg twarogu półtłustego (zmielonego dwukrotnie lub zmiksowanego)
• 5 jajek (rozdzielonych na żółtka i białka)
• 150-170 g cukru
• 125-150 g masła (miękkiego)
• 2 opakowania budyniu waniliowego w proszku (ok. 80 g)
• 100-120 g rodzynek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Opcjonalnie: łyżka ekstraktu waniliowego

Ta masa serowa z twarogiem, jajkami, cukrem i roczystkami tworzy lekką, wilgotną strukturę dzięki budyniowi, który stabilizuje całość.

Sprawdzony przepis na sernik z rodzynkami krok po kroku

Sprawdzony przepis na sernik z rodzynkami krok po kroku to gwarancja sukcesu nawet dla początkujących. Proces dzieli się na etapy, by zachować puszystość masy i chrupkość spodu. Zaczynaj od schłodzonych składników, a piekarnik nastaw na termoobieg.

Przygotowanie ciasta kruchego schłodzenie i podpieczenie spodu

Na ciasto kruche posiekaj schłodzone masło z mąką, cukrem pudrem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj żółtka i śmietanę, szybko zagnieć gładką kulę. Owiń folią i schłodź w lodówce co najmniej 30 minut – to klucz do kruchości. Rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy, wyłóż formę 20×30 cm wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuj widelcem i podpiecz w 180°C przez 10-15 minut na złoto. Ostudź – podpieczenie zapobiega nasiąkaniu masą.

Namoczenie rodzynek przygotowanie i utrzenie masy serowej

Namocz roczystki we wrzątku na 10 minut, odsącz i obtocz w odrobinie mąki, by nie opadły na dno. Utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą masę, dodaj żółtka po jednym, wciąż ubijając. Wmieszaj zmielony twaróg, proszek budyniowy i proszek do pieczenia. Dodaj odsączone rodzynki – masa powinna być gładka i jednolita, bez grudek.

Ubijanie piany z białek i delikatne połączenie z masą

Ubij białka na sztywną pianę z szczyptą soli – to tajemnica lekkiego sernika. Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej porcjami, używając łopatki ruchami otwartymi do góry, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Przełóż masę na podpieczony spód, wyrównaj wierzch.

Pieczenie sernika w piekarniku w temperaturze 160-180 stopni

Piecz sernik w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160-180°C przez 50-60 minut na dolnej półce, najlepiej w kąpieli wodnej (naczynie z wodą pod formą) dla wilgotności. Wierzch powinien być złoty, ale sprężysty – nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 40 minut, by uniknąć opadnięcia. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik na 15 minut z uchylonymi drzwiczkami.

Studzenie sernika z uchylonymi drzwiczkami piekarnika

Studzenie sernika z uchylonymi drzwiczkami piekarnika to kluczowy etap zapobiegający pęknięciom. Po wstępnym ostudzeniu wyjmij formę, przykryj ręcznikiem i chłódź w temperaturze pokojowej 2-3 godziny, potem w lodówce na noc. Dzięki temu sernik stwardnieje, zachowując wilgoć z rodzynek.

Dekoracja sernika lukrem polewą lub kratką z ciasta

Dekoracja sernika nadaje mu elegancki wygląd i dodatkowy smak. Posyp lukrem (cukier puder z sokiem cytrynowym), polej polewą czekoladową (roztopiona czekolada z masłem) lub ułóż kratkę z ciasta – z resztek ciasta kruchego upiecz cienkie paski i ułóż na wierzchu przed pieczeniem lub po. Dla tradycyjnego sernika krakowskiego kratka z ciasta z lukrem to klasyka. Podawaj schłodzony, kroj na kwadraty – idealny z kawą czy herbatą. Ta dekoracja podkreśla bogactwo masy serowej z rodzynkami i kruchość spodu.