Kompletna lista składników na paszteciki z mięsem
Aby przygotować przepis na paszteciki z mięsem wychodzący na około 40-50 sztuk, potrzebujesz składników podzielonych na kategorie dla łatwiejszego przygotowania. Ciasto drożdżowe wymaga:
– 1 kg mąki pszennej typu 550
– 500 ml ciepłego mleka
– 50 g świeżych drożdży
– 100 g cukru
– 100 g miękkiego masła
– 2 jajka lub 4 żółtka
– szczypta soli
Bulion do gotowania mięsa na farsz to:
– 1 kg łopatki wieprzowej lub mieszanka wieprzowiny i mięsa drobiowego
– 2 marchewki
– pęczek pietruszki z korzeniem
– pół selera
– 1 duża cebula
– sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
Farsz mięsny zawiera dodatkowo:
– 500 g pieczarek
– 3 duże cebule
– 1 bułka kajzerka namoczona w mleku lub bulionie
– sól, pieprz, papryka słodka, majeranek, gałka muszkatołowa do smaku
– opcjonalnie natka pietruszki
Do smarowania i pieczenia: 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka, opcjonalnie czarnuszka lub sezam do posypania.
Przepis na paszteciki z mięsem krok po kroku
Przepis na paszteciki z mięsem jest czasochłonny, ale warto podzielić go na dwa dni – pierwszego dnia ugotuj bulion z mięsem, drugiego przygotuj ciasto i farsz. Ten tradycyjny wypiek sprawdzi się jako przekąska do barszczu czerwonego, zupy botwinkowej czy na wigilijny stół. Paszteciki z mięsem dzięki drożdżowemu ciastu są puszyste, a farsz aromatyczny od podsmażonych pieczarek i cebuli. Proces trwa łącznie około 4-5 godzin aktywnego czasu plus wyrastanie, ale rezultat zachwyca chrupiącą skórką i soczystym nadzieniem. Poniżej szczegółowy opis etapów, z naciskiem na precyzyjne proporcje dla optymalnego smaku.
Przygotowanie bulionu do gotowania mięsa na farsz
Zacznij od przygotowania bulionu, który nadaje mięsu głęboki smak i wilgotność. W dużym garnku umieść 1 kg łopatki wieprzowej lub mieszankę z drobiem, zalej 3 litrami zimnej wody, dodaj obraną marchew, korzeń pietruszki, pół selera, ćwiartkę cebuli, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i sól. Gotuj na małym ogniu 2-3 godziny, zbierając pianę, aż mięso będzie miękkie i odchodzi od kości. Po ugotowaniu wyjmij mięso, oddziel od kości, zmiel dwukrotnie maszynką do mięsa razem z ugotowanymi warzywami, odcedź bulion – użyjesz go później do farszu dla zwartości. Ten rosół lub bulion warzywny z mięsem to podstawa autentycznego farszu, wzbogacająca paszteciki o naturalną esencję.
Ciasto drożdżowe z mąką pszenną, mlekiem i drożdżami
Przygotuj ciasto drożdżowe w misie miksera lub ręcznie. Rozkrusz 50 g drożdży w 200 ml ciepłego mleka z 2 łyżkami cukru, odstaw na 10-20 minut do wyrośnięcia rozczynu. W dużej misce przesiej 1 kg mąki pszennej, dodaj sól, resztę cukru, rozczyn, pozostałe mleko, 100 g miękkiego masła i jajka. Wyrabiaj 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i odstające od rąk. Przykryj ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości. To ciasto drożdżowe z mąką pszenną gwarantuje puszystość pasztecików, idealną do nadziewania farszem mięsnym.
Farsz mięsny z mielonego mięsa, cebuli i pieczarek
Zmielone mięso z bulionu wymieszaj z podsmażonymi dodatkami dla pełni smaku. Posiekaj drobno 3 cebule i 500 g pieczarek, podsmaż na maśle z solą i pieprzem do miękkości, dodaj opcjonalnie łyżkę octu balsamicznego dla głębi. Wymieszaj z mięsem, namoczoną i odciśniętą bułką kajzerką, przypraw papryką słodką, majerankiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Jeśli farsz jest suchy, dolej odrobinę bulionu. Farsz mięsny z cebuli i pieczarek musi być wilgotny, ale zwarty – wypróbuj smażąc małą porcję, by dostosować przyprawy. Dodatek natki pietruszki podkreśla świeżość.
Formowanie pasztecików z rulonów ciasta i farszu
Po wyrośnięciu ciasta rozwałkuj je na oprószonym mąką blacie na prostokąt o grubości 5 mm. Pokrój na paski szerokości 8-10 cm, na środku każdego ułóż łyżkę farszu mięsnego, zwiń w rulon, zlep szwy. Pokrój na kawałki po 5-6 cm, ułóż na blasze z papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 20-30 minut do wyrośnięcia. Formowanie pasztecików z rulonów ciasta zapewnia równomierne nadzienie i kształt, idealny do pieczenia.
Pieczenie pasztecików w piekarniku do zrumienienia
Rozgrzej piekarnik do 180-185°C z termoobiegiem. Paszteciki posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem dla złocistej skórki, posyp opcjonalnie czarnuszką lub sezamem. Piecz przez 25-30 minut, aż się zrumienią i pięknie wyrosną. Wyjmij i ostudź na kratce. Pieczenie pasztecików w piekarniku daje chrupkość, kontrastującą z soczystym farszem – nie otwieraj drzwiczek pierwszych 20 minut, by nie opadły.
Przechowywanie, zamrażanie i podgrzewanie pasztecików
Paszteciki z mięsem po ostudzeniu przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku lub zamrażaj porcjami w workach do 3 miesięcy. Do zamrażania układaj luźno na tacy, potem przełóż. Zamrażanie pasztecików zachowuje świeżość – odmrażaj na blasze w lodówce, podgrzewaj w 180°C przez 10-15 minut lub na parze dla miękkości. Podgrzewanie w mikrofalówce tylko krótko, by nie rozmokły. To praktyczne rozwiązanie na zapasowe przekąski.
Serwowanie pasztecików z mięsem do barszczu czerwonego
Serwowanie pasztecików z mięsem najlepiej z gorącym barszczem czerwonym – krojone na pół dryfują w zupie, wchłaniając aromat buraków. Podawaj też do zupy botwinkowej lub jako samodzielną przekąskę wigilijną z ćwikłą. Posyp natką pietruszki dla koloru. Tradycyjnie jada się je na Wigilię, ale sprawdzą się na karnawałowych imprezach. Paszteciki z tym farszem to hit każdego stołu, łączący drożdżową puszystość z mięsną głębią.
Dodaj komentarz