Składniki potrzebne do bardzo puszystego sernika z twarogiem
Aby przygotować przepis na sernik bardzo puszysty, potrzebujemy składników, które zapewnią lekkość i wilgotność. Sekret puszystości to ubite na sztywno białka jajek, które nadadzą masie serowej idealną strukturę. Na tortownicę o średnicy 24 cm lub formę prostokątną 22×35 cm przygotujmy następujące produkty, korzystając z wysokiej jakości twarogu mielonego o minimum 25% tłuszczu z wiaderka dla najlepszej kremowości:
- 1 kg twarogu mielonego
- 8 jajek (duża ilość dla puszystości, rozdzielonych na żółtka i białka)
- 200 g cukru drobnego lub pudru
- 2 opakowania budyń waniliowy w proszku (do zagęszczenia masy)
- 250 g śmietany kwaśnej lub kremówki dla wilgotności
- 100 g masła roztopionego (do spodu i masy)
- 2 łyżki cukru wanilinowego
- Do spódu: 200 g ciasteczek Digestive lub 150 g mąki pszennej + 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Opcjonalnie: 2 łyżki skrobi ziemniaczanej dla dodatkowej stabilności
Te składniki dają porcję na 12-16 porcji, z kalorycznością około 267 kcal na 100 g. Czas przygotowania to 40-60 minut plus pieczenie.
Przygotowanie ciasta na spód z masła roztopionego i mąki
Przygotowanie ciasta na spód z masła roztopionego i mąki to podstawa dla stabilnej bazy puszystego sernika. Masło roztopione wiąże składniki, tworząc chrupiącą lub miękką warstwę, która nie nasiąka wilgocią z masy serowej. Wybierz ciasteczkowy spód dla szybkiej opcji lub biszkoptowy spód z mąki dla lżejszej wersji. Najpierw rozgrzej piekarnik do 180°C, wyłóż tortownicę papierem do pieczenia. Roztop masło roztopione i wymieszaj z pokruszonymi ciastkami lub z mąką pszenną, cukrem i proszkiem do pieczenia. Wyłóż masę na dno formy, dociśnij łyżką i piecz 10 minut, aż się zetnie. To zapobiega opadaniu całego ciasta i podkreśla delikatność twarogu mielonego.
Ciasteczkowy spód lub biszkoptowy do tortownicy 24 cm
Dla tortownicy 24 cm ciasteczkowy spód przygotuj z 200 g zmielonych ciastek i 100 g masła roztopionego – zmiksuj, uformuj i upiecz krótko dla chrupkości. Alternatywnie, biszkoptowy spód z 150 g mąki pszennej, 50 g cukru, 2 jajkami i proszkiem do pieczenia ubij na gładką masę, piecz 15 minut na 170°C. Oba warianty pasują do sernika puszysty, ciasteczkowy dodaje kontrastu, biszkoptowy lekkości – wybierz według preferencji na święta czy urodziny.
Masa serowa z twarogiem mielonym budyniem i śmietaną kwaśną
Masa serowa z twarogiem mielonym budyniem i śmietaną kwaśną to serce bardzo puszystego sernika. Zmiksuj 1 kg twarogu mielonego z żółtkami, cukrem, budyń waniliowy i śmietaną kwaśną na gładką, rzadką konsystencję – dodaj masło roztopione lub mleko śmietankę dla wilgotności. Skrobia ziemniaczana lub mąka stabilizują masę, zapobiegając opadaniu. Masa powinna być luźna przed dodaniem piany, co gwarantuje lekki, delikatny efekt. Unikaj grudek, miksując długo na średnich obrotach.
Ubijanie białek na sztywno z cukrem wanilinowym i cukrem
Ubijanie białek na sztywno z cukrem wanilinowym i cukrem to sekret ubitych białek, który sprawia, że sernik rośnie jak suflet. Oddziel białka od 8 jajek, ubij na najwyższych obrotach z szczyptą soli, stopniowo dodając cukier i cukier wanilinowy, aż piana będzie lśniąca i sztywna – test patyczkiem, nie opadnie. Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej szpatułką ruchami okrężnymi, by nie stracić powietrza. To klucz do puszysty sernik, który pozostaje wysoki po upieczeniu.
Przepis na sernik bardzo puszysty krok po kroku pieczenia
Oto kompletny przepis na sernik bardzo puszysty krok po kroku. Najpierw upiecz spód jak opisano. Zmiksuj twaróg mielony z żółtkami, 200 g cukru, budyń waniliowy, śmietaną kwaśną i masłem roztopionym na gładko. Ubij białka na sztywno z cukrem wanilinowym, wmieszaj do masy. Wylej na spód w tortownicy 24 cm, wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Po upieczeniu studź w uchylonych drzwiach. Schłodź w lodówce minimum 12 godzin. Ten proces zapewnia idealną teksturę sernik puszysty z wiaderka.
Niska temperatura 150-170°C góra-dół i studzenie w piekarniku
Piecz w niska temperatura 150-170°C góra-dół bez termoobiegu przez 60-90 minut – nie używaj kąpieli wodnej, by masa nie pękła. Środek pozostanie wilgotny, boki zetną się. Wyłącz piekarnik, studź sernik z uchylonymi drzwiami piekarnika przez 1 godzinę, potem całkowicie ostudź. To zapobiega szokowi termicznemu i opadaniu. Pieczenie góra-dół równomiernie rozprowadza ciepło, dając bardzo puszysty sernik.
Dekoracja puszystego sernika polewą bitą śmietaną i malinami
Dekoracja puszystego sernika polewą bitą śmietaną i malinami podnosi smak i wygląd na okazje jak święta czy urodziny. Po schłodzeniu nałóż polewę czekoladową rozpuszczoną z masła i śmietanki, lub ubij bitą śmietanę z cukrem pudrem na krem. Udekoruj świeżymi malinami, owocami czy listkami mięty. Bita śmietana dodaje lekkości, maliny kwasowości kontrastującej z kremowością twarogu. Podawaj schłodzony dla najlepszego smaku.
Porady na lekki sernik wegetariański który nigdy nie opada
Dla lekkiego sernik wegetariański który nigdy nie opada, używaj świeżych składników i ubitych białek jako bazy puszystości. Dodawaj skrobi ziemniaczaną do masy dla stabilności, piecz w niska temperatura i zawsze studź powoli w piekarniku. Nie otwieraj drzwi podczas pieczenia pierwszych 40 minut. Wybieraj twaróg mielony o wysokiej zawartości tłuszczu dla wilgotności bez suchości. Wegetariański charakter czyni go idealnym na diety bez mięsa. Przechowuj w lodówce do 3 dni, kaloryczność 267 kcal/100g czyni go umiarkowanym wyborem. Eksperymentuj z owocami dla wariacji.
Dodaj komentarz