Przepis na drożdżówki z rabarbarem: puszyste bułeczki z chrupiącą kruszonką

Składniki na drożdżówki z rabarbarem i kruszonką

Aby przygotować przepis na drożdżówki z rabarbarem, potrzebujesz świeżych składników, które zapewnią puszystość ciasta drożdżowego, kwaskowaty smak rabarbaru oraz chrupiącą maślaną kruszonkę. Ta kombinacja tworzy idealny deser sezonowy, doskonały do kawy. Poniżej znajdziesz szczegółowy podział na części przepisu, wystarczający na około 12 bułeczek.

Składniki na ciasto drożdżowe z mąką pszenną i drożdżami

• mąka pszenna tipo 00: 500 g
• drożdże świeże: 25 g
• mleko ciepłe: 250 ml
• cukier: 50 g
• masło miękkie: 50 g
• jajko: 1 sztuka
• sól: szczypta
• rabarbar: 300 g (pokrojony na 1 cm kawałki)

Składniki na chrupiącą maślaną kruszonkę do bułeczek

• mąka pszenna: 100 g
• masło zimne: 50 g (pokrojone w kostkę)
• cukier brązowy: 50 g
• cynamon: opcjonalnie 1/2 łyżeczki

Składniki na cytrynowy lukier do drożdżówek

• cukier puder: 100 g
• sok z cytryny: 2 łyżki
• gorąca woda: 1-2 łyżki (do uzyskania gęstej konsystencji)

Przepis na drożdżówki z rabarbarem krok po kroku

Przepis na drożdżówki z rabarbarem jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności piekarskich. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość podczas wyrastania ciasta drożdżowego oraz odpowiednia temperatura pieczenia. Postępuj według poniższych etapów, a otrzymasz rumiane, puszyste bułeczki z kwaskowatym nadzieniem.

Przygotowanie rabarbaru pokrojonego z cukrem do ciasta

Umyj świeży rabarbar, obetnij końce i pokrój na kwadraty lub plastry o grubości około 1 cm. Posyp 100 g cukru i odstaw na 30 minut, aby puścił sok – to zneutralizuje jego kwaskowatość i nada słodyczy całemu ciastu. Odsącz nadmiar soku przed dodaniem do bułeczek, co zapobiegnie rozmiękczeniu drożdżówek.

Wyrabianie i dwukrotne wyrastanie ciasta drożdżowego

Rozkrusz drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru, aby przygotować zaczyn drożdżowy – odstaw na 10 minut, aż zacznie pracować. Wsyp mąkę pszenną, dodaj resztę cukru, miękkie masło, jajko i sól. Wyrabiaj ciasto drożdżowe ręcznie lub mikserem przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu przez 1 godzinę, aż podwoi objętość. Po tym czasie zbij ciasto i pozostaw na kolejne 30 minut wyrastania.

Formowanie bułeczek z zagłębieniem na rabarbar

Podziel wyrośnięte ciasto na 12 równych części po około 60 g każda. Uformuj kulki, spłaszcz i zrób w środku zagłębienie palcami. Nałóż przygotowany rabarbar, przykryj porcją kruszonki. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy. Pozwól bułeczkom wyrosnąć jeszcze 20 minut przed pieczeniem.

Jak piec drożdżówki z rabarbarem w 170 stopniach

Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Piecz drożdżówki z rabarbarem i kruszonką przez 20-25 minut, aż będą rumiane i chrupiące na wierzchu. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 15 minut, aby ciasto dobrze wyrosło. Po wyjęciu z piekarnika ostudź na kratce. Gdy będą letnie, polej cytrynowym lukrem – wymieszaj cukier puder z sokiem cytryny i wodą na gładką masę. To zapewni idealną równowagę smaków: puszyste ciasto, kwaskowaty rabarbar i maślana kruszonka.

Wskazówki na puszyste drożdżówki z rabarbarem do kawy

Aby drożdżówki z rabarbarem były zawsze puszyste, używaj świeżych drożdży i ciepłego mleka – unikaj przegrzania, bo zabije drożdże. W sezonie rabarbarowym dodaj opcjonalnie garść truskawek dla intensywnego smaku lata. Kruszonkę przygotuj z zimnego masła, rozcierając szybko w palcach na grudki. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsyp mąką pszenną. Te bułeczki to doskonały deser do kawy lub herbaty – przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni. Osoby z nietolerancją drożdży mogą zastąpić rabarbar jabłkami lub jagodami, ale zachowaj proporcje cukru.