Składniki niezbędne do kiełbasy swojskiej na 5 kg
Aby przygotować kiełbasę polską przepis na 5 kg w tradycyjny sposób, potrzebujesz wysokiej jakości składników, które zapewnią soczystość i aromatyczny smak. Oto lista podstawowych produktów na 5 kg farszu:
Mięso wieprzowe chude – 3,5 kg (głównie łopatka wieprzowa 2 kg, karkówka 1 kg, szynka 0,5 kg)
Słonina tłusta – 1,5 kg (dla odpowiedniej soczystości)
Sól peklowa lub spożywcza – 150-200 g (w zależności od peklowania)
Czosnek świeży – 100 g (ok. 20-25 ząbków)
Majeranek suszony – 50 g
Pieprz czarny mielony – 20 g
Jelita naturalne wieprzowe – 10-12 m (średnica 28-30 mm)
Woda lub lód – ok. 1 litr (do mielenia i mieszania masy mięsnej).
Te proporcje gwarantują tradycyjną kiełbasę swojską pełną naturalnego smaku.
Kiełbasa polska przepis na 5 kg krok po kroku
Kiełbasa polska przepis na 5 kg to prosty proces, który pozwala odtworzyć domową kiełbasę wiejską w kuchni każdego miłośnika tradycyjnych wędlin. Całość zajmuje kilka dni, ale efekt wart jest wysiłku – aromatyczna, soczysta i bez konserwantów.
Przygotowanie i mielenie mięsa wieprzowego z łopatki
Zacznij od dokładnego przygotowania mięsa: pokrój łopatkę wieprzową, karkówkę i szynkę w kostkę o boku 3-4 cm, usuń zbędne błony i tłuszcz nadmiarowy. Słoninę pokrój podobnie. Wstaw wszystko do lodówki na 12 godzin z wstępnym peklowaniem – posyp solą peklową i wymieszaj. Następnie zmiel masę dwukrotnie: najpierw przez sitko 8 mm, potem przez 4-6 mm, dodając rozdrobniony lód, by masa pozostała zimna i nie stała się papkowata. To klucz do idealnej konsystencji farszu.
Mieszanie farszu z przyprawami: czosnek, majeranek, pieprz
Po zmieleniu przejdź do mieszania masy mięsnej. Rozgnieć czosnek z odrobiną soli na pastę i dodaj do farszu razem z majerankiem, czarnym pieprzem, solą i wodą. Mieszaj rękami lub mikserem hakowym przez 10-15 minut, aż masa będzie kleista i dobrze związana – to zapewni soczystość kiełbasy. Odstaw farsz w chłodne miejsce na 24-48 godzin, by przyprawy przeszły mięso i rozwinął się pełny aromat.
Nadziewanie jelit naturalnych maszynką do kiełbasy
Przygotuj jelita naturalne – namocz je w ciepłej wodzie, przepłucz i nałóż na tubę maszynki do kiełbasy. Nadziewaj farsz równomiernie, unikając powietrza, tworząc kiełbaski o długości 20-30 cm. Zrób lekkie skręty, by oddzielić ogniwa. Gotowe kiełbaski ułóż na tackach i schłodź przed dalszą obróbką.
Wędzenie i obróbka termiczna domowej kiełbasy wiejskiej
Ostatnie etapy to wędzenie i obróbka termiczna, które nadadzą kiełbasie swojskiej złocisty kolor i trwałość. Użyj domowej wędzarni z drewnem olchowym lub bukowym dla autentycznego dymu.
Osuszanie i wędzenie w temperaturze 45 do 60 stopni
Najpierw osusz kiełbaski w przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej przez 2-4 godziny, aż skórka lekko stwardnieje. Potem wędź w temperaturze 45-60°C przez 4-6 godzin na zimno – to etap, który wnika dymem i utrwala smak. Monitoruj temperaturę, by uniknąć przesuszenia.
Gotowanie lub parzenie do właściwej temperatury wewnętrznej
Po wędzeniu gotuj kiełbaski w wodzie 75-80°C przez 60-90 minut lub parz w parowarze do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 68-72°C (zmierz sondą). Ostudź w zimnej wodzie, osusz i przechowuj w chłodzie. Gotowa kiełbasa wiejska jest soczysta i aromatyczna.
Dlaczego warto robić kiełbasę swojską bez sztucznych dodatków
Robienie kiełbasy swojskiej bez sztucznych dodatków to nie tylko oszczędność, ale przede wszystkim kontrola nad jakością. Domowa wersja unika konserwantów jak azotany czy fosforany, oferując czysty tradycyjny polski smak. Świeże składniki gwarantują lepszą soczystość i aromat, a proces pozwala dostosować przyprawy do gustu. Idealna na grille, zupy czy kanapki – domowa kiełbasa buduje więzi rodzinne i przywraca zapomniane smaki wiejskiej kuchni.
Dodaj komentarz