Szarlotka z kruszonką na kruchym maślanym cieście z jabłkami
Szarlotka z kruszonką na kruchym maślanym cieście z jabłkami to klasyka domowego wypieku, która zachwyca chrupiącą teksturą i intensywnym aromatem świeżych owoców. To kruche ciasto z jabłkami i kruszonką, idealne na jesienne popołudnia, łączy delikatny spód z masła, soczyste nadzienie z kwaśnych jabłek i grubą warstwę kruszonki, która po upieczeniu staje się złocista i pachnąca. Przepis jest prosty, szybki nawet dla początkujących piekarzy, a całość przygotujesz bez skomplikowanych technik. Wybierając twarde, kwaśne odmiany jak Szara Reneta lub Antonówka, uzyskasz szarlotkę, która nie rozpływa się w kałużę soku, lecz pozostaje jędrna i aromatyczna. To wegetariańskie ciasto pełne naturalnych smaków, bez zbędnych dodatków, które sprawdzi się na rodzinne spotkania czy codzienne ciastko do kawy.
Składniki na kruche ciasto z jabłkami i kruszonką dla 8-10 porcji
Do przygotowania kruchego ciasta z jabłkami i kruszonką na prostokątną formę o wymiarach 18×27 cm lub tortownicę 24-26 cm potrzebne będą świeże, wysokiej jakości składniki. Oto pełna lista na 8-10 porcji:
- Kwaśne jabłka Szara Reneta lub Antonówka – 1,5 kg
- Mąka pszenna tortowa lub krupczatka – 320 g (około 2 szklanki)
- Zimne masło – 200-250 g pokrojone w kostkę
- Cukier drobny – 80 g (około 5 łyżek) lub cukier brązowy dla głębszego smaku
- Jajko średnie – 1 sztuka
- Proszek do pieczenia – 1,5-2 łyżeczki
- Cynamon – 1 łyżeczka (opcjonalnie, dla jabłek)
- Cukier puder – do posypania po upieczeniu
Te proporcje gwarantują idealną konsystencję maślanego ciasta, które łatwo się zagnieci i nie kruszy podczas formowania.
Przygotowanie krok po kroku kruchego ciasta z jabłkami i kruszonką
Przygotowanie kruchego ciasta z jabłkami i kruszonką jest szybkie i intuicyjne – wystarczy kilka prostych kroków, by uzyskać pyszny wypiek. Zacznij od szybkiego zagniecenia kruchego ciesta rękami lub mikserem: w misce połącz mąkę pszenną tortową (320 g), zimne masło w kostkę (200-250 g), cukier drobny (80 g), jajko i proszek do pieczenia (1,5-2 łyżeczki). Zagnieć błyskawicznie, aż składniki połączą się w gładką kulę – nie wyrabiaj za długo, by ciasto pozostało kruche. Podziel je na dwie części: jedną większą na spód, drugą na kruszonkę. Owiń w folię i chłodź w lodówce przez 1 godzinę lub w zamrażarce 15 minut. W tym czasie obrane jabłka (1,5 kg Szara Reneta lub Antonówka) zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w kostkę, odciśnij nadmiar soku, by uniknąć mokrego ciasta, i wymieszaj z cynamonem (1 łyżeczka opcjonalnie). Wyłóż formę prostokątną 18×27 cm papierem do pieczenia, wylep połową ciasta na spód, rozprowadź jabłka, a drugą połowę, po zamrożeniu, zetrzyj na tarce na wierzch jako kruszonkę. To metoda na chrupiącą kruszonkę z ciasta, która pięknie się rozpływa podczas pieczenia.
Pieczenie szarlotki w 180 stopniach góra dół bez podpiekania spodu
Pieczenie szarlotki to klucz do sukcesu – rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem lub bez, nastaw tryb góra dół. Wstaw kruche ciasto z jabłkami i kruszonką do formy 18×27 cm lub 21×27 cm i piecz przez 50-70 minut, aż kruszonka się zezłoci, a brzegi lekko przyrumienią. Nie podpiekać spodu ani nie dusić jabłek wcześniej – surowe nadzienie upiecze się równomiernie z ciastem, zachowując jędrność kwaśnych jabłek. Po wyjęciu z piekarnika ostudź całkowicie, a na koniec obficie posyp cukrem pudrem dla eleganckiego wykończenia. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od mocy piekarnika i wilgotności jabłek, ale po 50 minutach sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy z jabłek. Tak upieczona szarlotka na kruchym cieście pozostaje wilgotna w środku i chrupiąca na wierzchu.
Wskazówki do idealnej kruszonki i wegetariańskiego kruchego ciasta
Aby uzyskać idealną kruszonkę w wegetariańskim kruchym cieście, pamiętaj o kilku trikach: zawsze używaj bardzo zimnego masła, co zapewni chrupkość, i zetrzyj zamrożone ciasto na tarce tuż przed włożeniem do piekarnika – da to grubą, nierówną warstwę pełną powietrza. Dla twardych jabłek jak Szara Reneta, odciśnij sok mocno przez czystą ściereczkę, dodając opcjonalnie szczyptę cukru wanilinowego lub prażone jabłka dla głębszego smaku. Jeśli lubisz wariacje, zastąp część cukru brązowym dla karmelowego posmaku. Domowe ciasto jest wegetariańskie z natury, bez jajek w nadzieniu, i najlepiej smakuje świeże, choć po dwóch dniach nadal chrupie. Unikaj zbyt miękkich jabłek, by uniknąć wodnistej szarlotki, i piecz na średniej półce dla równomiernego efektu. Te wskazówki sprawią, że twój wypiek będzie najlepszym przepisem na szarlotkę wśród domowych deserów.
Dodaj komentarz