Składniki potrzebne do przygotowania pączków według starego przepisu
Aby przygotować 100-letni przepis na pączki babci, potrzebujemy prostych, tradycyjnych składników, które gwarantują puszystość i autentyczny smak na Tłusty Czwartek. Oto lista na około 50 sztuk puszystych pączków:
- 1 kg mąki tortowej typ 450
- 500 ml ciepłego mleka
- 50 g świeżych drożdży
- 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 5 całych jajek
- 5 żółtek
- 100 g cukru
- 50 ml spirytusu
- szczypta soli
- 500 g marmolady lub dżemu do nadziewania
- cukier puder do obsypania
Te proporcje pochodzą z dawnych tradycji i zapewniają idealnie wyrośnięte ciasto drożdżowe.
100-letni przepis na pączki krok po kroku od babci
100-letni przepis na pączki babci to prawdziwy skarb polskiej kuchni, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Przygotowanie puszystych pączków wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca kruchą obwódką i delikatnym wnętrzem. Cały proces trwa około 3 godzin, w tym czas na wyrośnięcie ciasta. Zaczynamy od rozczynu, przechodząc przez wyrabianie, formowanie i smażenie w głębokim smalcu. Ten tradycyjny sposób gwarantuje pączki, które nie wchłaniają tłuszczu i rozpływają się w ustach.
Krok 1: przygotowanie rozczynu drożdżowego z ciepłym mlekiem i mąką
Rozpocznij od rozczynu drożdżowego, klucza do puszystości. Rozkrusz 50 g świeżych drożdży w misce, dodaj 100 g cukru i zalej 200 ml ciepłego mleka (nie gorącego, ok. 37°C). Wmieszaj 200 g mąki tortowej typ 450, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia. Rozczyn powinien podwoić objętość i pokryć się bąbelkami – to znak, że drożdże są aktywne.
Krok 2: wyrabianie ciasta na pączki z masłem jajkami i spirytusem
Do wyrośniętego rozczynu dodaj pozostałą mąkę tortową, resztę ciepłego mleka, masło, jajka z żółtkami, cukier, sól i spirytus. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10-15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, odchodzące od rąk. Przełóż do naoliwionej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość. To etap, który decyduje o strukturze puszystych pączków.
Krok 3: wałkowanie ciasta i formowanie krążków na pączki
Po wyrośnięciu delikatnie oprósz blat mąką i wałkuj ciasto na placek o grubości 1,5 cm. Wytnij krążki szklanką o średnicy 7-8 cm, a na połowie z nich nałóż nadzienie. Przykryj drugim krążkiem, zlepić brzegi i uformuj okrągłe pączki. Układaj na oprószonym mąką blacie, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia – pojawią się charakterystyczne obwódki.
Krok 4: smażenie pączków w głębokim smalcu w temperaturze 175 stopni
Rozgrzej głęboki smalec lub olej do 175°C. Smaż pączki partiami po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się na złoto. Wyjmij na papierowy ręcznik, by odsączyć tłuszcz. Po ostudzeniu obsyp cukrem pudrem lub polej lukrem. Puszyste pączki są gotowe!
Jaka mąka tortowa typ 450 jest najlepsza na puszyste pączki
Mąka tortowa typ 450 to najlepszy wybór do 100-letniego przepisu na pączki, bo ma drobne cząstki i wysoką zawartość skrobi, co zapewnia lekką, puszystą konsystencję ciasta drożdżowego. Inne typy, jak 500 czy 550, są za grube i mogą sprawić, że pączki wyjdą ciężkie. Wybieraj świeżą mąkę o niskiej zawartości popiołu – przestarzała traci właściwości glutenowe. Dzięki niej ciasto pięknie wyrasta, a pączki zachowują delikatność nawet po smażeniu.
Dlaczego spirytus dodaje się do ciasta zapobiegając wchłanianiu tłuszczu
Dodatek spirytusu do ciasta w tradycyjnym przepisie na pączki to stary trik babć, który zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia. Alkohol paruje w wysokiej temperaturze smalcu, tworząc barierę ochronną na powierzchni ciasta, dzięki czemu pączki pozostają suche w środku i chrupiące z zewnątrz. Użyj 50 ml czystego spirytusu – nie wpływa na smak, ale gwarantuje idealną teksturę. Bez niego pączki chłoną olej i stają się tłuste.
Nadziewanie pączków marmoladą lub dżemem przed smażeniem w tradycji
W polskiej tradycji nadziewanie pączków marmoladą lub dżemem odbywa się przed smażeniem, co odróżnia je od nowoczesnych metod z igłą. Nałóż łyżeczkę gęstej marmolady lub konfitury na środek krążka ciasta, przykryj drugim i zlepić dokładnie, by nadzienie nie wyciekło. Wybierz kwaśną rose marmoladę – najlepiej smakuje z puszystym ciastem. Ta metoda zachowuje wilgoć w środku, czyniąc pączki soczystymi po usmażeniu.