Przepis na ketchup z cukinii, papryki i cebuli
Przepis na ketchup z cukinii, papryki i cebuli to doskonały sposób na wykorzystanie obfitych plonów z ogrodu lub sezonowych warzyw z targu. Ten domowy ketchup z cukinii wyróżnia się naturalnym smakiem, bez sztucznych dodatków i konserwantów, które często znajdują się w sklepowych wersjach. Przygotowanie go jest proste i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych, a rezultat to gęsty, aromatyczny sos idealny do frytek, kanapek czy zapiekanek. Dzięki połączeniu cukinii jako bazy z papryką i cebulą uzyskujemy bogaty bukiet smaków, przypominający klasyczny ketchup, ale z nutą świeżości warzyw sezonowych. Ten przepis na ketchup z cukinii papryki i cebuli pozwala na przetworzenie nawet dużych ilości cukinii, które w lecie bywają przesadnie plenne, przekształcając je w praktyczny dodatek do codziennych posiłków.
Dlaczego warto przygotować domowy ketchup z warzyw sezonowych
Przygotowanie domowego ketchupu z cukinii, papryki i cebuli ma wiele zalet, które przekonują zarówno miłośników zdrowego odżywiania, jak i tych, którzy szukają oszczędności. Po pierwsze, korzystamy z warzyw sezonowych, co oznacza niższe koszty i pełnię smaku prosto z natury – cukinia jest niskokaloryczna, bogata w błonnik i witaminy, a papryka dodaje witaminy C. Unikamy tym samym nadmiaru cukru i soli z produktów przemysłowych, kontrolując dokładnie skład. Domowy ketchup z warzyw dłużej przechowywany dzięki pasteryzacji staje się świetnym przetworem na zimę, idealnym do pizzy z domowej pizzerii czy domowych zapiekanek. Dodatkowo, proces wytwarzania angażuje rodzinę, a zapach gotujących się warzyw wypełnia kuchnię domowym aromatem. W porównaniu do kupnego ketchupu, ten z cukinii jest zdrowszy, bez E-dodatków, i pozwala na eksperymenty z przyprawami jak oregano czy czosnek, dostosowując smak do preferencji.
Składniki na ketchup z cukinii, papryki, cebuli i koncentratu
Do przygotowania ketchupu z cukinii, papryki i cebuli na około 4-5 litrów słoików potrzebujemy świeżych, dojrzałych warzyw i kilku podstawowych składników. Dokładne proporcje zapewniają idealną równowagę słodyczy, kwasowości i gęstości. Oto lista składników:
- 2 kg cukinii – świeżych, jędrnych owoców bez dużych nasion
- 1 kg papryki – najlepiej kolorowej, słodkiej, bez goryczki
- 0,5 kg cebuli – żółtej lub białej, dla głębi smaku
- 400-500 g koncentratu pomidorowego – gęstego, bez dodatków
- 110 ml octu spirytusowego 10% – lub jednej szklanki dla konserwacji
- 500 g cukru – białego, do zrównoważenia kwasu
- 25 g soli – lub 2 łyżki, do wyciągnięcia wody z warzyw
- Przyprawy: 2 łyżki słodkiej papryki, 1 łyżeczka pieprzu, opcjonalnie oregano i czosnek w proszku
Te składniki tworzą autentyczny przepis na ketchup z cukinii papryki i cebuli, gdzie koncentrat pomidorowy wzmacnia kolor i smak, a ocet zapewnia trwałość.
Dokładne ilości cukinii, cebuli, papryki, octu, cukru i soli
Precyzyjne dawkowanie jest kluczem do sukcesu w tym przepisie. 2 kg cukinii stanowi bazę, absorbując wilgoć i dając objętość. 1 kg papryki wnosi słodycz i aromat, 0,5 kg cebuli dodaje ostrości. Ocet w ilości 110 ml (dokładnie 1 szklanka 10%) neutralizuje goryczkę i działa konserwująco. Cukier 500 g caramelizuje się podczas gotowania, tworząc gęstą konsystencję, podczas gdy 25 g soli (2 łyżki) początkowo wyciąga sok z warzyw, ułatwiając dalsze przetwarzanie. Te dokładne ilości gwarantują, że ketchup z cukinii będzie idealnie zbalansowany – nie za kwaśny, nie za słodki, z wyraźnym warzywnym profilem.
Potrzebne przybory kuchenne do tarkowania, blendowania i pasteryzacji
Aby sprawnie przygotować ketchup z cukinii, wyposaż kuchnię w podstawowe narzędzia, które ułatwią tarkowanie, blendowanie i pasteryzację. Najważniejszy jest ostry tarkownik o grubych oczkach do warzyw – idealny do cukinii i papryki, by uzyskać włóknistą masę. Blender ręczny lub kielichowy niezbędny do uzyskania gładkiej konsystencji po gotowaniu. Duży garnek (minimum 5-7 litrów) z grubym dnem do powolnego gotowania, drewniana łyżka do mieszania, aby uniknąć przypalenia. Do pasteryzacji przydadzą się wyparzone słoiki z zakrętkami (0,5 l), lejek do wlewania gorącej masy i termometr kuchenny do kontroli temperatury. Sitko lub gazę do odsączenia soku po soleniu przyspieszy pracę. Z tymi przyborami przepis na ketchup z cukinii papryki i cebuli przebiegnie bezproblemowo, minimalizując bałagan i czas.
Etapy przygotowania ketchupu z cukinii krok po kroku
Etapy przygotowania ketchupu z cukinii krok po kroku to prosty proces podzielony na fazy, który nawet początkujący kucharze wykonają bez trudu. Zaczynamy od przygotowania warzyw: obierz cukinię, paprykę i cebulę, usuń gniazda nasienne z papryki. Tarka na grubych oczkach zamieni je w masę – posól 2 łyżkami soli i odstaw na 1-2 godziny (lub do lodówki na noc), by puściły sok. Odsącz nadmiar płynu. Gotuj masę warzywną na małym ogniu 30-60 minut, mieszając, aż zmięknie i zgęstnieje. Dodaj ocet, cukier, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy – gotuj kolejne 20 minut. Po dodaniu koncentratu i przypraw kontynuuj gotowanie 20 minut. Ostudź masę, a następnie zblenduj na gładką konsystencję ketchupu. Wlej do słoików i przechowuj. Ten sekwencyjny opis to kompletny przepis na ketchup z cukinii papryki i cebuli.
Obieranie, tarkowanie warzyw na grubych oczkach i solenie
Pierwszy etap to solidne przygotowanie warzyw. Obieranie cukinii, papryki i cebuli usuwa skórki, które mogą być twarde po ugotowaniu. Użyj grubooczowego tarka, by zachować teksturę – cukinia trze się najłatwiej, papryka dodaje koloru, cebula soku. Posyp 25 g soli, wymieszaj i odstaw w misce. W ciągu godziny warzywa puszczą litr lub więcej płynu, co zapobiega wodnistej konsystencji ketchupu. Odsącz przez sito, delikatnie odciskając – ten krok wyciąga nadmiar wilgoci, koncentrując smaki.
Gotowanie warzyw przez trzydzieści do sześćdziesięciu minut
Gotowanie warzyw przez 30-60 minut to serce procesu. Wlej odsączoną masę do garnka, podgrzej na średnim ogniu, potem zmniejsz do minimum. Mieszaj co 5-10 minut, by nie przywarło – po 30 minutach masa zgęstnieje, po godzinie będzie gotowa do następnych dodatków. Ten czas pozwala warzywom – zwłaszcza cukinii – oddać aromaty cebuli i papryki, tworząc bazę dla ketchupu.
Dodanie octu, cukru, koncentratu pomidorowego i przypraw
Gdy warzywa zmiękną, dodaj 110 ml octu, 500 g cukru, 400-500 g koncentratu pomidorowego oraz przyprawy: słodką paprykę, pieprz, opcjonalnie oregano. Mieszaj energicznie, gotuj 20 minut – cukier się rozpuści, ocet ustabilizuje pH, a koncentrat nada czerwony kolor i pomidorowy smak. Ten etap nadaje ketchupowi z cukinii profesjonalny charakter.
Blendowanie ostudzonej masy na gładką konsystencję ketchupu
Po gotowaniu ostudź masę do temperatury pokojowej, by uniknąć poparzeń. Blendowanie ostudzonej masy ręcznym blenderem lub w porcjach w kielichowym daje idealnie gładką konsystencję, bez grudek. Miksuj 2-3 minuty, aż uzyskasz sos przypominający sklepowy ketchup – gęsty, aksamitny, gotowy do słoikowania.
Pasteryzacja słoików z ketchupem z cukinii przez dziesięć minut
Ostatni krok to pasteryzacja słoików z ketchupem z cukinii przez 10-15 minut, zapewniająca trwałość do roku. Wyparuj słoiki we wrzątku lub piekarniku, wlej gorący ketchup lejkami, dokręć zakrętki. Ustaw w garnku z wodą (poziom do 3/4 słoika), zagotuj i pasteryzuj od momentu wrzenia 10 minut dla małych słoików. Wyjmij, odwróć dołem do góry do ostygnięcia – próżnia uszczelni zakrętki. Przechowuj w chłodnym miejscu. Dzięki temu domowy ketchup z cukinii, papryki i cebuli będzie bezpieczny i aromatyczny przez miesiące.
Dodaj komentarz